Консерванты. Поговорим о них, поскольку в нашу жизнь они вошли стремительно и безвозвратно. Для начала возпользуемся Википедией, чтобы дать формулировку – что такое пищевой консервант. Под консервантами для пищевых продуктов понимают вещества, обеспечивающие гибель или торможение развития в продукте вредных микроорганизмов. При этом продукт защищается от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.

   Используются консерванты Е200-Е299, однако в некоторых странах применение тех или иных веществ из этого списка может быть ограничено законодательством или указаниями министерства здравоохранения. В качестве консервантов могут быть использованы и вещества, имеющие другую классификацию (эмульгаторы, антиоксиданты)

   В статье Е-консерванты, или что мы едим приведен список всех, ну или почти всех существующих Е-консервантов. Какова же опасность консервантов?

  Вы когда нибудь вчитывались в упаковку приклеенную к продуктам, покупаемым вами в магазине? Давайте рассмотрим на примере лапши быстрого приготовления. Собственно лапша готовится следующим способом: из воды и пшеничной (а иногда и рисовой) муки замешивается тесто, его скатывают "в трубочки" и пропускают через специальную мясорубку, потом подвергают обработке горячим паром. В лучшем случае, лапша "со вкусом свинины" может содержать не только бобовый протеин, но и порошковый концентрат из свиной пасты. Некоторые производители еще пишут мелкими буквами: "способ сервировки". То есть как бы подразумевается, что красивое блюдо на упаковке, богатое мясом и овощами, – только одна из возможных сервировок, которую вы можете сделать, добавив к лапше мясо и овощи. Они разжигают аппетит, а в больших количествах приводят к изжоге и дискомфорту в желудке. Если употреблять эти блюда ежедневно, к тому же в качестве основных, то проблемы с желудком появятся обязательно. Эти продукты могут повлиять на работу печени, поджелудочной железы".

Вот описание состава пакетиков  и самой лапши быстрого приготовления BigBon:

Лапша: мука пшеничная, масло пальмовое, вода, соль, загуститель (гуаровая камедь), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), разрыхлитель (сода питьевая), витамины (В1, В2, В6, фолиевая кислота, никотинамид). Сушеные овощи: соевый текстурат, морковь, лук зеленый, петрушка. Суповая основа: соль, сахар, грибы сушеные (порошок), ароматизатор идентичный натуральному (грибы), усилители вкуса и аромата (глутамат натрия, аджитайдт "ай+джи"), чеснок сушеный, лук сушеный, перец черный молотый, краситель натуральный (сахарный колер). Соус: вода, масло растительное, соль, сахар, усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), лук сушеный, чеснок сушеный, крахмал модифицированный, стабилизаторы (Е 412, Е 415), кислота уксусная, кислота лимонная, сырный порошок, ароматизатор идентичный натуральному (сыр), консерванты (Е 202, Е 385), краситель натуральный (бета-каротин).

Разберем что здесь есть что! Вредна ли здоровью лапша BigBon, Доширак, Квисти,KoYa, Ролтон, Мивимекс и им подобные. Выводы делать вам!

Соевый текстурат -  используется в кулинарии как  аналог или заменитель животного мяса. В сухом виде, и имеет срок хранения около 1 года.

Ароматизатор идентичный натуральному (грибы) -  например WM 100360, стоимостью 200 рублей за килограмм. Представьте сколько BigBon с грибами стоит, если этого ароматизатора не более 10 грамм? Поскольку ароматизаторы даже не кодируются, то и проверять их на вредность начнут в самую последнюю очередь.

Глутамат натрия - зарегистрирован в качестве пищевой добавки E621. В сочетании с витамином Е глутамат натрия вызывает оксидативное повреждение клеток животных, при этом также повреждая ДНК (см. Genotoxicity — генотоксичность), что доказали опыты на крысах при дозах в 0,6 г/кг в течение 10 дней. Глутамат натрия не имеет ни вкуса, ни запаха, однако обладает особым свойством усиливать вкус приготовляемого блюда. При попадании в организм он легко проникает в кровь, мозг и напрямую воздействует на мутацию генов отвечающих за вкусовое  ощущения. При этом увеличивается чувствительность вкусовых сосочков языка и воздействует на организм по тому же принципу, что и наркотические средства, в результате нам кажется, что мы съели что-то совершенно потрясающее. Производители очень часто подмешивают глутамат натрия в детское питание и в разнообразные продукты для детей. Именно поэтому вы часто сталкиваетесь с такой проблемой: дети не хотят, есть домашнюю еду и умоляют вас купить что-то приготовленное фабричным способом. В итоге ребенок получает очередную порцию глутамата натрия, что поддерживает в нем наркотическую привязанность к последнему. Кроме того, у ребенка происходят необратимые повреждения зрения и мозга.    Такие дети не получают нужных микроэлементов и витаминов для роста и развития, эти продукты попросту их не содержат, что уже само по себе неизбежно приведет к отставанию в учебе, болезням и различным поведенческим проблемам (среди них и так распространенна сейчас гиперактивность).

Аджитайдт «ай+джи» - усилитель вкуса. При чрезмерном употреблении вызывает "синдром китайского ресторана"

Краситель натуральный, логично предположить что желтый. Это значит E101 Riboflavin или E102 Tartrazine. Последний запрещён в Норвегии, также был запрещен в Австрии и Германии, но запрет был снят директивой ЕС. По параметрам острой пероральной токсичности можно отнести к III и IV классам опасности, может вызывать нежелательные реакции в виде появления сыпи.

Крахмал модифицированный -  крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. Информации о пользе и вреде к сожалению нет, но почитайте как его производят. Крахмалы, модифицированные получают при нагревании водных растворов крахмалов с соляной, ортофосфорной, серной кислотами при температуре, не превышающей точку клейстеризации. Отличительной особенностью таких крахмалов является то, что их клейстеризованные растворы в нагретом состоянии имеют значительно меньшую вязкость, чем у обычных крахмалов.

Стабилизатор  Е 412 - гуаровая камедь - получают из сока индийской акации. Эксперты ЕС обнаружили в ней недопустимое содержание диоксина и пентахлорофенола — токсичных веществ, способных не только нанести непоправимый вред здоровью потребителя, но и вызвать различные аномалии организма, искалечить и даже обезобразить человека (именно диоксином был отравлен нынешний президент Украины Виктор Ющенко)

Е 415 - ксантановая камедь - по химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris. В жизненном цикле бактерий служит им защитой от вирусов и пересыхания, поэтому может использоваться в косметических средствах для увлажнения кожи.  Дает более стабильную и пластичную структуру готового продукта, уменьшает потери влаги при термообработке и последующем хранении соуса в пакетике с BigBon.

Ароматизатор «Сыр» - поскольку ароматизаторы даже не кодируются, то и проверять их на вредность начнут в самую последнюю очередь.

Консервант  Е 202 - сорбат калия — пищевая добавка, относится к группе консервантов. Обработка 10—20%-ным раствором сорбата калия подавляет рост плесневых грибов. Разрешен в России и странах Европы

Е385 – этилендиамидтетрацетат - его раньше называли, "Трилон Б", применяется как комплексообразователь. Он образует очень устойчивые водорастворимые комплексы с ионами металлов: кальцием, магнием, железом и др. ЕДТА запросто может отъесть патину, ржавчину, мгновенно смягчить воду. Связывая кальций, ЕДТА делает воду мягкой, поэтому он часто входит в рецептуру шампуней и стриальных порошков. В пищевые продукты его добавляют, по-видимому, из-за того, что во время машинной обработки механизмы истираются и в продукты попадают металлы, катализирующие окисление. Таким образом, добавка предотвращает разрушение продукта и обеспечивает его длительное хранение. Зубы, будучи обработаные Е385, теряют кальций и становятся мягким.

Краситель натуральный бета-каротин - природного происхождения, получют его из овощей, богатых данным веществом, например из моркови.

Обсудить статью на форуме